Di ritorno da Valencia.
4 giorni che avrei voluto fossero 365. Ma si sà... quando si va in vacanza e sempre così.
Adesso mi prenderò il tempo anche per vedere com'è andata a Roma e aspetto i vostri resoconti ;)
Valencia è bellissima. Ho ancora i piedi distrutti da 4 giorni di cammino estremo. Ma come si fa a riposare in una città così... io e il tato ci siamo fatti trasportare dai ritmi della città e non ci siamo mai tirati indietro... neanche ovviamente quando si parlava di sedersi ad un tavolo e assaggiare qualcosa di tipico, cercando i locali meno turistici, cercando per quanto possibile di mescolarsi con gli abitanti del posto, a volte in posti fantastici e "sontuosi" altre in bettole nascoste nei vicoli... ma dove abbiamo sempre trovato belle persone con cui scambiare quattro chiacchiere davanti ad un numero imprecisato di cañete e di tapas... ma quanto cavolo mangiano sti spagnoli. ;)
La città e bellissima. La vacanza è andata da dio.
Ma 4 giorni di astinenza sono troppi... ora sfodero la farina... più del solito, preparo la pummarola...e via. Stasera ci si sfonda di pizza!
Ingredienti per quattro pizze:
- 100 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
- 550 gr di farina 00 (o manitoba)
- 8 gr di sale
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- olio evo
- 300 gr di acqua tiepida circa
Condimento prima pizza:
- passata di pomodoro
- mozzarella
- acciughe
- olive
- salamino piccante
Condimento seconda pizza:
- mozzarella
- pomodoro verde a fette sottili
- fiori di zucca
- zucchina gratuggiata
- 1 filio di olio evo
- prosciutto crudo
Condimento terza pizza:
- passata di pomodoro
- mozzarella
- wurstel
- cipollotto a rondelle
- erba cipollina
Condimento quarta pizza:
- mozzarella
- spinaci
- formaggio tipo asiago
- pancetta affumicata a fette sottili
Cuciniamo insieme:
Io solitamente preparo l'impasto a mano ma potete ovviamente usare anche la planetaria. Mettete in una terrina (meglio se di acciaio) il lievito madre (ovviamente potete usare anche il lievito di birra) e fatelo sciogliere con una parte dell'acqua tiepida, quando avrete creato una pappetta aggiungete la farina, il malto e l'olio e iniziate a lavorare aggiungete l'acqua poco alla volta; ora ponete il tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungete il sale e lavorate energicamente l'impasto per una decina di minuti abbondanti. Oleate leggermente la terrina e riponeteci l'impasto, coprite con della pellicola e mettete in frigo a lievitare per tutta la notte.
Il giorno dopo: prendere l'impasto e senza lavorarlo troppo create quattro palline che ponerete su un piano infarinato. Coprite le vostre palline con un canovaccio pulito inumidito con acqua tiepida e lasciate riposare un paio d'ore come minimo.
Passato il tempo stendete l'impasto e guarnite con gli ingredienti (sopra le mie proposte). Mettete in forno preriscaldato e statico a temperatura massima (250°) fino a quando le pizze non saranno pronte!!
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lalexa
