Underground BBQ. Filetto di maiale con chips incartato e grigliato!

Lalexa oggi è cotta. Proprio come questo bel filetto di maiale. Come se la giornata fosse un bel foglio di stagnola, come se il lavoro fosse un barbecue ardente. E via rosolare... lentamente e violentemente. Fino a cottura. Ma una volta tornata a casa e intiepidita mi sono srotolata fuori dalla carta stagnola, mi sono affettata e mi sono fatta mangiare dal divano. Credo abbia gradito.... spero. Perché non ho intenzioni di muovermi da qua. ;) Prendete e mangiatene tutti! Forse è una citazione... dai ok... scendo dalla croce. ;) ;) ;) 

Ieri ho cucinato questo filettino di maiale e ho pensato ad una cottura che permettesse alla carne di mantenere tutti i suoi succhi. Devo dirvi che l'esperimento è andato a buon fine e la mia griglia da balcone dell'anteguerra ha dato il suo meglio ;)

Sono poco presente da voi questi giorni. Cavolo quanto vorrei avere tutto il tempo di sto mondo per entrare dentro la vostra finestra a fare due chiacchiere ogni giono. Recupererò 

Ingredienti:

• 1 filetto di maiale
• una decina di fette di pancetta affumicata tagliate sottili
• 6 pomodorini secchi
• 1 manciata di capperi
• 2 patate medie
• sale
• olio

Cuciniamo insieme:

Iniziate con il salare e massaggiare per bene il filetto. Ora incidetelo per il lungo creando una sorta di taschina della profondità di 3 cm circa dove inserirete la farcitura precedentemente preparata tritando insieme i pomodorini secchi con i capperi.

Ora preparate le chips di patata tagliando le patate a fettine sottili e friggendole in olio. Ho pensato di non aggiungere alla ricetta dell'altro olio poiché la patata ne avrebbe rilasciato gia di suo. Create un letto con le fette di pancetta e stendete uniformemente le chips di patata (ovviamente ben asciugate dall'olio) coprendo tutta la superficie di pancetta; ora ponete nel mezzo il filetto e chiudete molto bene il tutto. Legato il vostro arrostino con dello spago alimentare e avvolgetelo in abbondante carta stagnola. Nel frattempo avrete preparato delle buone braci nel vostro barbecue (nel mio caso mooooolto underground e datato)... quando saranno pronte adagiate il filetto incartato sulla griglia. Mi raccomando create solo su di un lato qualche buchino per permettere al grasso in eccesso di colare. Iniziate la cottura dal lato senza buchi, tenetelo così per 20 minuti e poi girate per altri venti minuti. Passato il tempo toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare avvolto ancora nella carta stagnola per una decina di minuti così che i succhi si possano stabilizzare. Scartate e gustate il regalo. 

lalexa

...finalmente ve la presento: la mia griglia dell'anteguerra ;)

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di giugno

Finalmente Pizza!

Di ritorno da Valencia.

4 giorni che avrei voluto fossero 365. Ma si sà... quando si va in vacanza e sempre così. 

Adesso mi prenderò il tempo anche per vedere com'è andata a Roma e aspetto i vostri resoconti ;)

Valencia è bellissima. Ho ancora i piedi distrutti da 4 giorni di cammino estremo. Ma come si fa a riposare in una città così... io e il tato ci siamo fatti trasportare dai ritmi della città e non ci siamo mai tirati indietro... neanche ovviamente quando si parlava di sedersi ad un tavolo e assaggiare qualcosa di tipico, cercando i locali meno turistici, cercando per quanto possibile di mescolarsi con gli abitanti del posto, a volte in posti fantastici e "sontuosi" altre in bettole nascoste nei vicoli... ma dove abbiamo sempre trovato belle persone con cui scambiare quattro chiacchiere davanti ad un numero imprecisato di cañete e di tapas... ma quanto cavolo mangiano sti spagnoli. ;)

La città e bellissima. La vacanza è andata da dio. 

Ma 4 giorni di astinenza sono troppi... ora sfodero la farina... più del solito, preparo la pummarola...e via. Stasera ci si sfonda di pizza!

Ingredienti per quattro pizze:

• 100 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
• 550 gr di farina 00 (o manitoba)
• 8 gr di sale
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• olio evo
• 300 gr di acqua tiepida circa

Condimento prima pizza:

• passata di pomodoro
• mozzarella
• acciughe
• olive
• salamino piccante

Condimento seconda pizza:

• mozzarella
• pomodoro verde a fette sottili
• fiori di zucca
• zucchina gratuggiata
• 1 filio di olio evo
• prosciutto crudo

Condimento terza pizza:

• passata di pomodoro
• mozzarella
• wurstel
• cipollotto a rondelle
• erba cipollina

Condimento quarta pizza:

• mozzarella
• spinaci
• formaggio tipo asiago
• pancetta affumicata a fette sottili

 

Cuciniamo insieme:

Io solitamente preparo l'impasto a mano ma potete ovviamente usare anche la planetaria. Mettete in una terrina (meglio se di acciaio) il lievito madre (ovviamente potete usare anche il lievito di birra) e fatelo sciogliere con una parte dell'acqua tiepida, quando avrete creato una pappetta aggiungete la farina, il malto e l'olio e iniziate a lavorare aggiungete l'acqua poco alla volta; ora ponete il tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungete il sale e lavorate energicamente l'impasto per una decina di minuti abbondanti. Oleate leggermente la terrina e riponeteci l'impasto, coprite con della pellicola e mettete in frigo a lievitare per tutta la notte.

 Il giorno dopo: prendere l'impasto e senza lavorarlo troppo create quattro palline che ponerete su un piano infarinato. Coprite le vostre palline con un canovaccio pulito inumidito con acqua tiepida e lasciate riposare un paio d'ore come minimo.

 Passato il tempo stendete l'impasto e guarnite con gli ingredienti (sopra le mie proposte). Mettete in forno preriscaldato e statico a temperatura massima (250°) fino a quando le pizze non saranno pronte!!

lalexa osserva incantata

Oceanografic: splendide le meduse

Sosta alla città della scienza

In notturna. Un cuore per voi

lalexa

Zuppa di cicerchie e pancetta affumicata

Aprire un piccolo ambiente.

Dare vita ad una piccola osteria, tutta mia!

Di quelle che sanno lasciare il segno. Uno di quei piccoli posti tutti da scoprire, dove appena entri ti trovi subito come a casa. Dove poter dare pieno sfogo alla mia passione: la cucina.

Creare dei momenti speciali in cui cucinando per i miei ospiti mi potrei trasformare in una piccola prestigiatrice culinaria, estrapolando dal mio forno magico piccole semplici e preziose pietanze! 

Un luogo dove il cibo possa diventare il miglior mezzo per aprire gli animi ed il cuore. Poter creare momenti magici sarebbe il mio sogno, un posto dove le tensioni spariscono, i sorrisi si aprono e le parole scorrono a profusione.

Questo è il mio sogno che tengo ben saldo e custodito nella mia parte più intima e profonda!

...E voi aprireste mai un ambiente tutto vostro?

Oggi una zuppa che ho trovato davvero buonissima. Credo una delle zuppe più semplici e gustose che io abbia mai assaggiato!

Ingredienti per due persone:

• 200 gr di cicerchie secche
• 2 foglie di alloro
• 2 foglie di salvia
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di olio
• brodo
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 1 pezzo di pancetta affumicata

Cuciniamo insieme:

Mettete le cicerchie in ammollo in acqua per una notte. Il giorno dopo buttate l'acqua e lavate molto bene le vostre cicerchie. Cuocete ora in pentola a pressione (o normale) le cicerchie finchè non si saranno ammorbidite e scolatele. In un tegame di coccio (potete anche usare una pentola normale) mettete un filo di olio e i due spicchi di aglio, quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungete le cicerchie, il brodo, il concentrato di pomodoro, l'alloro e la salvia e fate cuocere finchè le cicerchie non inizieranno a disfarsi. Gli ultimi dieci minuti aggiungete la pancetta affumicata tagliata a pezzi.

Non vi resta che servire e... spazzolarvela!

lalexa

Con questa ricetta partecipo al contest "Un coccio al mese per dodici mesi del blog di max"

La sua lasagna non convenzionale

Ciao a tutte, è un periodo tosto tra lavoro e impegni vari. Oggi mentre guidavo verso casa avevo i sudorini per la solita pila di vestiti che mi aspetta... non sopporto stirare. Giunta a casa con le palle che toccavano terra ho trovato una sorpresa grande... il  tato oggi è stato a casa dal lavoro e mi ha preparato la cena. Che tenerezza quando mi ha accolto... i sudorini sono aumentati per le condizioni generali della cucina ma ho finto allegria... che cavolo sta combinando!? (penso). Lo guardo e lui con lo sguardo a metà tra Fantozzi e James Dean mi dice: "Ti ho preparato la cena ma non son bravo come te!". Io curiosa come una scimmia: "Cosa hai fatto?" e lui risponde: "Una lasagna non proprio convenzionale"...ho scoperto dopo che è dal primo pomeriggio che spadella. piccolo :) La devo postare. Anzi passo la palla a lui, hai cucinato? Ora servizio completo... deliziaci ragazzaccio! ;)

Ahahah, dopo aver fatto l'incursione nella missione post patate viole eccomi qua, ho fatto carriera, da servitore inviato a far spesa a chef di primo ordine! Ahahah

Mah... sicuri che volete la ricetta? ....no non sono geloso come i signori chef importanti very vip, è solo che avrò fatto tante tante castronerie...ai posteri l'ardua sentenza. E comunque ridi e scherza... il piatto l'ha pulito. Tiè! 

Ingredienti per circa due persone: (Ho avuto culo con le dosi)

Impasto: Ma che ve lo dico a fà... lo sapete fare voi l'impasto per le lasagne

• 100 gr di farina di farro (Se vuoi fare il figo cambia la farina)
• 1 uovo
• sale

Farcitura:

• 200 gr di ricotta
• 4 carciofi
• 3 fette di pancetta affumicata tagliata un pò spessa (eh se è fina non vale!!!)
• sale
• grana
• pepe
• noce moscata
• maggiorana
• una manciata di granella di nocciole

Cuciniamolo.... (Beh leggetelo... poi vedete voi se cucinarlo o no...)

Allora, prima di tutto un leggero imbarazzo verso la cucina e tutti i suoi strumenti... poi mi sono fatto coraggio e mi sono scritto a tavolino un piano di battaglia.

Cosa fare per prima cosa?? ....L'impasto!!! Si! E via... farina, uovo, sale e impasta, impasta, impasta... non sembra così faticoso quando lo fanno gli altri... vabbè... impasta, impasta e poi via in frigo per un po' dentro la pellicola. Intanto prepara i carciofi... panico. Pulire i carciofi? Grazie internet che mi hai insegnato a pulire i carciofi... che spreco... tutte quelle foglie preziose, leggermente dure, che se vanno nel bidone dell'umido... uhm... poi ho scoperto che i carciofi hanno la barba e che punge, eccheccazzo mi sembrava di essere in guerra!! Bon... dopo un tempo troppo lungo sono riuscito a ricavare questi famigerati cuori... poi li ho tagliati a striscioline, li ho schiaffati in padella con uno spicchio d'aglio, e con un po' di acqua li ho cotti per bene. Olio? Mah... la signorina mi dice sempre di usarne poco e io... ho eliminato il problema alla base e via..niente olio... ahahha. Bene... proseguiamo, li ho cotti finché non li ho trovati piacevolmente morbidi. A parte in una padellina ho rosolato la pancetta a striscioline, era tanta ma un po' me la sono pappata cucinandola! Buona! Ora era il momento di preparare il condimento di ricotta... la besciamella?? Un casino!! Meglio questa donne!! E allora acchiappo la ricotta dal frigo, sale, pepe, maggiorana, un pizzico di noce moscata, grana e via con il frullatore ad immersione... divertente questo!! Bzzzzz bzzzzzz bzzzzz.... ecco ottenuta una bella salsina.

Ora ho tirato la sfoglia... ecco non ho ottenuto dei rettagoli perfetti come quelli che si vedono in giro ma con un po di puzzle e di incastri in stile tetris sono riuscito a creare una cosa decente e li ho bolliti in acqua salata.

Ora il mio quadro prendeva forma... ho composto la lasagna a strati (come tutte le lasagne)... salsa ricottosa, carcio e pancetta, sfoglia, e via così fino al bordo della pirofila!!

Una bella spolverata di grana e per fare il figo tra i più fighi, creativo, innovato ed alternativo ci ho schiaffato sopra un po di granella di nocciole, ne ho vista un po' avanzata di fianco alle farine..ahahaha... l'ho fatto ridendo. Come andrà a modificare sapidità, leggerezza e gusto? ahahaha. Fatto sta che a me è piaciuta, alla bimba anche... o forse l'ha mangiata solo per amore.

Ci si vede!

Rieccomi qui! Non è stato bravissimo il mio mago pancione? E sapete cosa ha fatto anche? Ve lo dico?I cioccolatiniiiiiii...cioccolato bianco e nutella!!! Lui dice brutti e rotti... Io aggiungo perfetti! ;)

...è stato un pò come S.Valentino oggi!

lalexa