AAAAAAM BURGER: Hamburger e patatine!

Ladies & Gentlemen: sua maestà l'hamburger!!

Poche chiacchiere oggi, solo una precisazione: pane fatto in casa con il mio lievito madre e tanto rock'n'roll.

Devo ringraziare il blog Fables de Sucre per la straordinaria ricetta del pane da hamburger con lievito madre, quindi se volete potete provarci anche voi. 

Oggi riadatto questi hambuerg proponendovi una versione un po' all'italiana visto che i prodotti buoni non ci mancano... come dire... McDonald's solo in caso di emergenza!!

Ingredienti per il pane:
Vi rimando alla ricetta da cui ho preso ispirazione:
"Panini per hamburger con pasta madre" di Fables de Sucre

Ingredienti per gli hamburger:

• 400 gr di  macinato sceltissimo
• 2 cucchiaini di senape
• salsa worchester
• erba cipollina
• sale e pepe
• 1 fetta di formaggio fresco tipo boscatella/brie per ogni panino
• 1 fetta di pomodoro cuore di bue per ogni panino
• cipolla affettata
• insalata brasiliana 
• maionese
• ketchup

Per il contorno:

• patate novelle
• sale
• olio per friggere

Cuciniamo insieme:

Dopo aver preparato i panini (o averli comprati) prepariamo gli hamburger. In una terrina mescolate insieme per bene il macinato, la senape, la salsa worchester (qualche goccia), l'erba cipollina, il sale e il pepe e formate degli hamburger di circa un centimetro di altezza un po' più grandi del diametro del vostro panino, tenete presente che la carne in cottura si restringerà.

Affettate il pomodoro, il formaggio, la cipolla e l'insalata: vi serviranno per farcire il vostro panino. 

Scaldate una padella e mettete i vostri hamburger a cuocere, verso fine cottura aprite i panini in due e mettete anche questi a scaldare dalla parte interna, infine farcite l'hamburger con la vostra polpetta di carne, il formaggio, il pomodoro, la cipolla, l'insalata e le salse a piacimento! 

Per il contorno:

Io ho usato le mie patate novelle con la buccia perché rimangono croccanti e il gusto ne guadagna.

Tagliatele a listarelle e mettetele in una terrina con l'acqua per eliminare l'amido, dopo poco asciugatele su un canovaccio pulito, scaldate l'olio in una pentola e immergetevi le patatine per circa dieci minuti, scolatele su della carta assorbente e aspettate cinque minuti dopodiché ri-immergete le patatine per alcuni minuti nell'olio bollente fino a doratura: questo farà in modo che le patate risultino croccantissime fuori e morbide dentro.

Impiattate, salate e ancora rock'n'roll!!

Al patato:

In cucina ci vuole fegato... meglio se alla veneziana!

Si, le mie origini sono trentine doc ma vivendo ormai da molti anni nella bella Verona ho iniziato ad apprezzare molti piatti della tradizione locale. 

Oggi ci vuole fegato!!! ...Se accompagnato poi da patatine novelle della nonna Maria siamo al top. Una ricetta semplice, un gran classico per chi ama il fegato!

Ingredienti per due persone:

• 4 fettine di fegato di vitello
• 1 scalogno (potete usare anche la cipolla)
• vino bianco
• olio evo
• sale e pepe
• prezzemolo tritato

Per il contorno:

• Patatine novelle (tenete la buccia)
• olio evo
• sale
• rosmarino
• salvia
• 1 spicchio d'aglio

Cuciniamo insieme:

Affettate lo scalogono non troppo sottile, la ricetta prevede l'uso della cipolla ma trovo lo scalogno molto più digeribile e delicato, fatelo soffriggere molto lentamente per una buona mezzora in olio evo (se necessario aggiungete un po' di brodo o acqua). Quando lo scalogno appare ben cotto e morbido tagliate a pezzi (non troppo piccoli) il vostro fegato e dopo averlo infarinato velocemente mettetelo in padella con lo scalogno. Continuate a rimestare fino a quando non prenderà una leggera doratura; infine spruzzate generosamente con il vino bianco. Aggiustate di sale e pepe e impiattate. Spolverate con il prezzemolo tritato

Se vi va:

Ho trovato geniale aggiungere dell'uvetta (precedentemente ammollata) al soffritto che ha dato al mio piatto una piacevolessima nota dolce che si è sposata divinamente con l'amarotico del fegato... provare per credere.

Contorno:

Potete accompagnare il fegato con il contorno che più vi piace, qui vi propongo le semplici e gustose patatine novelle della nonna Maria: lavate bene le patate senza pelarle, tagliatele in due e mettetele in una teglia da forno con sale, olio evo, rosmarino, salvia sminuzzati e uno spicchio d'aglio (che poi toglierete). Infornate a 220° fino a quando non saranno ben dorate (un'oretta circa).

E se vi avanza fegato.... mangiate!

lalexa