Gnocconi alle erbette, brie e salsiccia

Hola bimbe! Questo periodo tanto per cambiare corro corro corro e tra una cosa e l'altra oggi ho combinato l'ennesimo patatrak... vado al bagno a fare pipì... ovviamente di corsa e rivestendomi con il cellulare in mano non mi cade nel water?! ...Ho sentito solo un plufff!! Un tonfo... subito lo pesco schifata, stacco subito la batteria e corro al pc a leggere su internet cosa bisogna fare in casi del genere... non usare il phon, non accenderlo subito, attendere qualche giorno.... uhm... mah... speriamo...
Da casa Alexa per ora è tutto, isolata dal mondo e incazzata ;)
Vi aggiornerò quanto prima sugli sviluppi futuri della saga cellulare... speriamo che non mi debba fare il regalo di Natale obbligato... non ne avrei molta voglia :(
Ma si, mi consolo ai fornelli stasera, vi lascio una ricetta sfiziosa e improvvisata (come al solito)...
A presto pupe!

Ingredienti per 4 tortini:

• 150 gr di farina di semola
• 1/2 litro di latte
• 1 uovo
• formaggio grana grattuggiato
• sale
• noce moscata
• erbette e/o spinaci
• 1 ricottina
• brie
• salsiccia

Cuciniamo insieme:

Iniziate preparando quello che sarà "l'impasto" del tortino, molto simile a quello usato per fare gli gnocchi alla romana: mettete sul fuoco il latte e portate a ebollizione, salate, aggiungete la noce moscata e quindi aggiungete la semola con l'aiuto di una frusta, quando inizia a rapprendersi spegnete il fuoco e aggiungete l'uovo e il parmiggiano.

Prepariamo ora il ripieno, bollite le vostre erbette (o spinaci), tritatele grossolanamente e mettetele in una terrina a cui aggiungerete la ricotta. Mescolate per bene.

Ora foderate con l'impasto di semola delle cocottine (o se preferite createne solo uno grande in una teglia) e riempitele con il composto di erbette e ricotta, io ho aggiunto al centro un pezzo di brie e un pezzetto di salsiccia, ricoprite le cocotte con un altro disco di impasto e ponete in forno a 180° fino a doratura!!

lalexa

Una storia d'amore: la pizza lalexa

C'è una cosa nella vita che va oltre tutto... il Natale? ma noooo.... Ebbene si, entro in stato mistico ogni volta che preparo la pizza! Si! Ho detto PIZZA!

Date il nobel al suo inventore, vi prego. Ma voi vi rendete conto che mangerei pizza sei sere su sette?? E si che in cucina mi ingegno, mi impegno, ci provo, sperimento, assaggio, rivisito.... ma quando mi trovo davanti alla pizza cascano dalla mensola tutti i miei quaderni dove appunto le ricette e il forno spalanca la sua bocca e aspetta solo una bella teglia di pizza! Ho iniziato a coltivare il mio lievito madre quasi esclusivamente per lei.... la pizza!! E allora via di rinfreschi e via a pensare alle farciture che più mi vanno...pensate che mi riempio l'agenda di post-it con idee su come farcire sto ben di Dio... ma come si può sfuggire anche solo da una prosciutto funghi? Ecco... mi sono ridicolizzata! 

Grazie pizza! Finchè esisterà farina non ti lascerò mai! ;)

Oggi vi voglio proporre una pizza per me speciale, ingredienti semplicissimi e dal gusto tutto italiano. Credetemi che una volta assaggiata questa pizza verde, magari, anche voi come me, piangerete dall'emozione. Ahahaha

Ingredienti per l'impasto: (una teglia)

• 80 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
• 200 gr di farina 0 (o manitoba)
• 50 gr di farina di semola
• 8 gr di sale
• 1 cucchiaino di miele
• olio evo
• 200 gr di acqua tiepida circa

Per il condimento:

• 2 pomodori verdi sodi
• 1 mozzarella di bufala
• 1 scalogno
• 1 ricottina
• acciughe
• pomodorini secchi
• capperi
• timo (o origano)
• olio evo

Cuciniamo insieme:

Io solitamente preparo l'impasto a mano ma potete ovviamente usare anche la planetaria. Mettete in una terrina (meglio se di acciaio) il lievito madre (ovviamente potete usare anche il lievito di birra) e fatelo sciogliere con una parte dell'acqua tiepida, quando avrete creato una pappetta aggiungete le farine, il miele e l'olio e iniziate a lavorare aggiungete l'acqua poco alla volta; ora ponete il tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungete il sale e lavorato energicamente l'impasto per una decina di minuti abbondanti. Oleate leggermente la terrina e riponeteci l'impasto, coprite con della pellicola e mettete in frigo a lievitare per tutta la notte.

Il giorno dopo: prendere l'impasto e senza lavorarlo troppo create una palla e lasciatela sul piano di lavoro infarinato con la farina di semola (questa farina conferisce croccantezza alla pizza in fase di cottura). Coprite con un canovaccio pulito inumidito con acqua tiepida e lasciate riposare 4/5 ore come minimo.

Passato il tempo, ed aumentate la fame, stendete l'impasto e guarnite con la mozzarella di bufala a pezzettoni, le fette di pomodoro verde, lo scalogno, le acciughe, i capperi, i pomodorini, la ricotta e il timo (o origano). Mettete un filo d'olio e ponete in forno preriscaldato e statico a temperatura massima (250°) fino a quando non sarà pronta!!

lalexa

Pollo, pizza e pani si mangiano con le mani

Ossobuco di maiale su gnocco alla romana rivisitato

Oggi ciccia!! Amo questi ossibuchi, più saporiti a parer mio di quelli di vitello; oggi ve li propongo con uno gnocco alla romana alle tre farine.

Ingredienti per due persone:

Per gli ossibuchi:

• 4/6 ossibuchi di maiale
• mezza cipolla
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• vino bianco
• brodo vegetale
• sale e pepe
• rosmarino

Per lo gnocco

• 80 gr di farina di semola 
• 50 gr di farina di riso
• 50 gr di farina di mais (io ho usato quella per tortillas ma potete usare anche quella per polenta)
• mezzo litro di latte
• 1 rosso d'uovo
• 70 gr di parmigiano
• 30 gr burro
• noce moscata
• sale

Cuciniamo insieme:

In una pentola di ghisa mettete a rosolare gli ossobuchi, io non uso l'olio visto che la carne rilascia il suo grasso naturale, quando sono ben rosolati sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate riposare con coperchio. Nel frattempo tritate la cipolla, la carota ed il sedano insieme e fate rosolare molto bene in una pentola a pressione con un filo d'olio  (se usate una pentola normale i tempi di cottura si raddoppiano ma il procedimento è lo stesso), ora aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro e fate rosolare insieme al soffritto, infine aggiungete al tutto gli ossobuchi con il loro sughetto che si è creato nella pentola in cui li avete rosolati, aggiungete il brodo, il sale, il pepe e un po' di rosmarino. Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per un'ora, un'ora e mezza. Gli ossobuchi sono cotti quando risulteranno teneri.

Prepariamo gli gnocchi. Ho deciso di accompagnare questo piatto con questi gnocchi alla romana rivisti, ma potete fare del purè, delle patate o quello che più vi piace.

e in una pentola mezzo litro di latte con un il burro, un po' di sale grosso e una grattuggiata di noce moscata, quando prende il bollore aggiungete le tre farine continuando a mescolare con la frusta, il composto poco dopo risulterà denso come una polentina, bene così, proseguite la cottura mescolando con il cucchiaio di legno fino a quando il composto non rimarrà più attaccato al fondo della pentola (una ventina di minuti), ora spegnete il fuoco, aggiungete il rosso dell'uovo e il parmigiano e mescolate per bene.

Procedete (quando il composto si sarà intiepidito) formando sulla carta da forno o tanti piccoli dischi o come ho fatto io formando direttamente un rettangolo, adagiate gli gnocchi in una teglia imburrata (io ho usato la carta da forno per non usare il burro) e ricopriteli di parmigiano e qualche fiocchetto di burro, infornate a 180° per una mezzora.

Ora non vi resta che assemblare il piatto come più vi aggrada.

....resteranno solo le ossa!! Da leccarsi le dita

lalexa

Il maiale è sempre rockandroll