La ricetta è davvero molto semplice e veloce ma sono sicura che una volta assaggiata non potrete più farne a meno.
Mettete i funghi ad ammollare in acqua calda, nel frattempo tagliate a dadini le patate pelate, la zucchina, il salame (potete usare anche la pancetta o lo speck ma penso che il salame gli dia quel tocco davvero... rustico), affettate il porro, lo scalogno e i funghi ammollati ponete tutto in una pentola coprendo con il brodo e l'acqua usata per i funghi, quando bolle aggiungete uno spicchio d'aglio (che leverete prima che si disfi), i fagioli precedentemente cotti e gli aromi tritati insieme; aggiustate di sale e pepe e quando la zuppa sarà cotta passatela per qualche secondo con il frullatore ad immersione (non dovrà risultare una crema) e fate riprendere il bollore ancora per qualche minuto.
Avete presente quei casali umbri? Era proprio questo il calore di cui vi parlavo.
lalexa
Se vi va:
Io ho accompagnato la mia zuppa con un crostino di pane... del mio pane fatto con il lievito madre... ma questa è un'altra storia, un'altra ricetta, un'altra volta :)
Un piatto ha sempre un'anima, come la musica. Se riuscite a trovare il connubio tra le due... è perfezione.
Le mie origini non mentono... messicana? Noo! Polentona!!
Cosa si sposa meglio con il chili? Il mais! Oggi voglio proporvi una mia rivisatazione del più classico cibo tex mex: gnocchi di polenta con chili e fagioli messicani, perchè il chili dev'essere servito sempre con le tortillas?!
Ingredienti per due persone:
Per gli gnocchi
100 gr di farina di mais per polenta
1 uovo
formaggio grana grattugiato o cheddar a dadini
Per il chili
200 gr di manzo macinato
1 cipolla piccola
2 peperoncini messicani
1 peperone verde
mezza lattina di pomodori pelati
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di birra
peperoncino
cumino
coriandolo tritato
olio evo
sale e pepe
Per i fagioli messicani
200 gr di fagioli neri messicani
50 gr di pancetta fresca
mezza cipolla
1 pomodoro maturo
1 peperoncino messicano
cumino
olio evo
sale
Cuciniamo insieme:
Prepariamo la polenta per gli gnocchi. Mettente 350 gr di acqua a bollire con l'aggiunta di un po' di sale grosso, raggiunta l'ebollizione aggiungere mescolando continuamente la farina di mais e fare cuocere per 45 minuti. Io utilizzo la farina di storo che secondo me è la miglior farina per polenta che si possa trovare ma potete usare anche quella comune e se non avete tanto tempo va bene anche quella precotta.
Quando la polenta è pronta mettetela in una terrina e lasciate sfreddare, una volta fredda aggiungete l'uovo e il formaggio grana grattuggiato o del cheddar a cubetti e mescolate energicamente.
Prepariamo il chili. Mettete a rosolare in una pentola, io ho usato il coccio, un po' di olio, il manzo macinato quindi aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, il peperone verde a pezzetti, il peperoncino chili messicano a striscioline, il cumino, il sale e il pepe. Rosolate per bene avendo cura di mescolare continuamente e sfumate con la birra. Aggiungete ora il cucchiaino di concentrato di pomodoro, lo zucchero e i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento e coperto per 40/50 minuti.
Prepariamo i fagioli. Per questo meraviglioso piatto unico i fagioli alla messicana sono un ottimo accompagnamento ma gli gnocchi possono essere fatti anche senza i fagioli. Ammollate i fagioli neri in acqua per una notte, il giorno successivo scolateli e bolliteli in acqua non salata insieme all'aglio per un paio d'ore (ricordatevi di togliere l'aglio una volta cotti). Fate un soffritto con la cipolla tritata in un tegame (meglio ancora se di coccio), mettete la pancetta a dadini e rosolate per bene, ora aggiungete il pomodoro precedentemente pelato e fatto a cubetti e dopo un paio di minuti aggiungete i fagioli scolati e qualche mestolo di acqua, salate, aggiungete peperoncino messicano a striscioline e il cumino. Ora coprite e lasciate cuocere per mezzora circa (o finché non saranno cotti).
Ora avete tutti gli ingredienti, fate bollire dell'acqua salata e quando è pronta formate delle quenelles con l'impasto di polenta e immergetele nella pentola, dopo pochi minuti mettetele con l'aiuto di una schiumarola in una teglia che andrà in forno (preriscaldato a 180°) per una decina di minuti (questo darà allo gnocco la giusta consistenza). Ora assemblate il piatto con gli gnocchi il chili e i fagioli.
Se vi va:
Aggiungete delle striscioline di formaggio tipo cheddar sugli gnocchi, sentirete che sapore.
Cosa volete di più?! Musica per le nostre orecchie!
