martedì 30 ottobre 2012

Il "piatto dello sciatore" si fa chic

Oggi gnocchi di polenta, funghi e salsiccia.
Ho riassunto il tipico piatto trentino creando un primo davvero super goloso. Quando faccio la polenta ne tengo sempre da parte un po' per fare questi gnocchi ma in questo caso vi darò la ricetta partendo da zero.
...Ma se avete della polenta avanzata..... prego, leggete la ricetta! Et voilà!



Ingredienti per due persone:

Per gli gnocchi di polenta:
  • 200 gr di farina di mais per polenta
  • 900 gr di acqua
  • sale grosso
  • 1 rosso d'uovo
  • grana grattuggiato

Per il condimento:
  • 1 salsiccia
  • funghi porcini precedentemente ammollati
  • vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • prezzemolo
  • brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di estratto di carne
  • 3 cucchiai di panna (o latte, a piacimento)

Cuciniamo insieme:
Mettete a bollire l'acqua (se avete il vero paiolo ottimo, altrimenti usate una pentola), quando bolle aggiungete un po' di sale grosso e gettate la polenta lentamente mescolando con la frusta, fate cuocere 45 minuti, spegnete il fuoco, quando la polenta sarà tiepida mettetela nel mixer e fate raffreddare ulteriormente. Aggiungete il rosso dell'uovo e il grana grattuggiato, frullate il tutto e con il composto ottenuto create delle palline o degli gnocchi a piacimento.
Ora prepariamo il sugo.

Per il condimento:
Mettete un filo d'olio in una padella e due spicchi d'aglio interi, aggiungete i funghi tagliati grossolanamente e sfumate con un po' di vino bianco. Aggiungete i pezzettini di salsiccia e fate rosolare per bene, aggiungete un po' di brodo vegetale, un cucchiaino di estratto di carne e fate cuocere per una ventina di minuti. 
Spegnete il fuoco, aggiungete la panna, il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe.

Ora mettete a bollire una pentola capiente con un po' di sale grosso e quando l'acqua bolle buttate gli gnocchi. Quando salgono in superficie (come per gli gnocchi di patate) con l'aiuto della schiumarola metteteli nella pentola con il condimento e mantecate per bene.... impiattate con una spolverata di prezzemolo e... gustate.

Se vi va:
Cosa fa grande il vero piatto dello sciatore?! Il formaggio!! Quindi se vi va al posto del grana potete utilizzare dei cubettini di formaggio saporito (tipo puzzone di Moena)
lalexa


lunedì 29 ottobre 2012

Torta di grano saraceno in famiglia

Quando la mia nonna andava nel bosco a raccogliere i mirtilli io non ero capuccetto rosso ma una bambina golosa che se ne fregava del lupo e aspettava la nonna perché le facesse la sua mitica marmellatta.
Ma la gioia più grande era l'attesa della sua torta di grano saraceno che farciva sapientemente con il suo nettare di mirtilli.
Una semplice ma caratteristica torta che non mancava mai puntuale la domenica in baita e che non mancherà mai nelle occasioni speciali sulla mia tavola.



Ingredienti:
  • 200 gr di farina di grano saraceno
  • 200 gr di burro a temperatura ambiente
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr mandorle macinate
  • 5 uova
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo
  • marmellata di mirtilli (meglio se fatta in casa)

Cuciniamo insieme:
Dividete i tuorli dai bianchi delle uova in due terrine separate, montate a neve i bianchi insieme a metà zucchero, devono risultare molto fissi, un trucco è quello di mettere un pizzico di sale. Ora montate i rossi nell'altra terrina insieme al burro e allo zucchero rimanente, aggiungete la farina e le mandorle macinate, infine molto lentamente e con delicatezza aggiungete i bianchi montati a neve. Quando il composto è omogeneo ponete il tutto in uno stampo e fate cuocere a 170° in forno preriscaldato per un'oretta. Quando la torta sarà tiepida toglietela dallo stampo e tagliatela a metà (potete fare più strati) e farcitela con abbondante marmellata, infine spolverate di zucchero a velo.

Se vi va:
Questa torta solitamente viene servita con della panna montata. Doppio gusto!!!

lalexa



Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "Il Dolce Della Tua Nonna, Oggi Come Ieri"


domenica 28 ottobre 2012

In cucina ci vuole fegato... meglio se alla veneziana!

Si, le mie origini sono trentine doc ma vivendo ormai da molti anni nella bella Verona ho iniziato ad apprezzare molti piatti della tradizione locale. 
Oggi ci vuole fegato!!! ...Se accompagnato poi da patatine novelle della nonna Maria siamo al top. Una ricetta semplice, un gran classico per chi ama il fegato!



Ingredienti per due persone:
  • 4 fettine di fegato di vitello
  • 1 scalogno (potete usare anche la cipolla)
  • vino bianco
  • olio evo
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato
Per il contorno:
  • Patatine novelle (tenete la buccia)
  • olio evo
  • sale
  • rosmarino
  • salvia
  • 1 spicchio d'aglio

Cuciniamo insieme:
Affettate lo scalogono non troppo sottile, la ricetta prevede l'uso della cipolla ma trovo lo scalogno molto più digeribile e delicato, fatelo soffriggere molto lentamente per una buona mezzora in olio evo (se necessario aggiungete un po' di brodo o acqua). Quando lo scalogno appare ben cotto e morbido tagliate a pezzi (non troppo piccoli) il vostro fegato e dopo averlo infarinato velocemente mettetelo in padella con lo scalogno. Continuate a rimestare fino a quando non prenderà una leggera doratura; infine spruzzate generosamente con il vino bianco. Aggiustate di sale e pepe e impiattate. Spolverate con il prezzemolo tritato

Se vi va:
Ho trovato geniale aggiungere dell'uvetta (precedentemente ammollata) al soffritto che ha dato al mio piatto una piacevolessima nota dolce che si è sposata divinamente con l'amarotico del fegato... provare per credere.

Contorno:
Potete accompagnare il fegato con il contorno che più vi piace, qui vi propongo le semplici e gustose patatine novelle della nonna Maria: lavate bene le patate senza pelarle, tagliatele in due e mettetele in una teglia da forno con sale, olio evo, rosmarino, salvia sminuzzati e uno spicchio d'aglio (che poi toglierete). Infornate a 220° fino a quando non saranno ben dorate (un'oretta circa).

E se vi avanza fegato.... mangiate!

lalexa


venerdì 26 ottobre 2012

Tortino di melanzane scarrozzate

Ho poche cose nel frigo oggi, non ho voglia di andare a fare la spesa ma ho voglia.... tanta voglia di qualcosa di sfizioso ma leggero... e allora svuoto il frigo e la spesa la faccio domani!



Ingredienti per due persone:
  • 1 melanzana
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • brodo vegetale
  • fette di pane raffermo
  • 1 ricottina
  • 1 uovo
  • pomodorini (se vi va potete usare anche quelli secchi)
  • capperi
  • grana
  • basilico
  • pangrattato
  • sale

Cuciniamo insieme:
Per prima cosa tagliate le melanzane molto sottili e mettetele in uno scolapasta cosparse di sale per mezzora. Ora ponete le melanzane in una teglia ricoperte di metà brodo caldo in cui avrete sciolto il concentrato e la passata di pomodoro e mettetele mezzoretta in forno a 180°. A parte con l'altra metà del brodo ammollate le fette di pane.
Quando le melanzane saranno morbide foderate con queste una piccola pirofila, ponete le fette di pane ammorbidite sopra le melanzane e un composto preparato mescolando insieme la ricotta, il formaggio grana, un uovo, i capperi, sale, i pomodorini secchi o freschi e il basilico quindi richiudete il tutto con le fette di melanzana rimaste. Spolverate con una grattuggiata di grana e pan grattato. Mettete in forno nuovamente a 180° fino a gratinatura (circa mezzoretta).

...les jeux sont faits

lalexa



mercoledì 24 ottobre 2012

Castagne in camicia con pepite al miele e polvere di caffè

Ma si che è autunno! Se penso a questa stagione sento il profumo delle caldarroste agli angoli delle strade, per questa ricetta la mia testolina ha creato un piccolo manicaretto davvero unico e particolare. Finché non lo provate non lo potrete capire a pieno... ve lo assicuro! Un piatto veloce ma di grande effetto! Parola di geniAle: le mie castagne in camicia!



Ingredienti per due persone:
  • 8 castagne (o marroni)
  • 8 fettine di lardo pancettato
  • 1 fetta di formaggio tipo casciotta umbra (o un formaggio saporito a pasta molle)
  • miele
  • polvere di caffè
  • sale

Cuciniamo insieme:
Iniziate creando le pepite di miele: mettete delle gocce non troppo piccole di miele sopra della carta forno e spolveratele di caffé. Mettete in freezer per mezz'ora.
Ora incidete le castagne e bollitele in acqua salata, quando saranno cotte pelatele stando attenti a non disfarle e avvolgetele nelle fettine di lardo pancettato; è il momento del forno, io ho usato uno stampo di silicone a più settori (tipo quelli per i muffin), in ogni stampo ho inserito una castagna, mettetele in forno statico preriscaldato a 180° finché il grasso del lardo non si scioglierà e la nostra camicia risulterà croccante. Il grasso del lardo darà alla castagna oltre che un gusto sublime una consistenza morbida. Ora adagiate le castagne sul vostro piatto da portata e mettete sopra ad ognuna di esse un quadrettino di formaggio, quando il formaggio si sarà ammorbidito per il calore della castagna ed il piatto inizia ad intiepidire togliete dal freezer le pepite di miele e appogiatene una su ogni castagna.

Stupende!!

lalexa


Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia

giovedì 18 ottobre 2012

Polpettine di trota

Della serie: Rocco smettila di portarmi le trote che peschi perché non sai come smaltirle!!

Avendo il freezer pieno di trote ho dovute reinventare qualcosa perché stufa di trota al forno! Io amo le polpette... voi no!? Uno splendido e veloce antipasto.



Ingredienti per due persone:
  • 1 trota
  • 1 uovo
  • 1 patata
  • parmigiano
  • prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 spruzzata di vino bianco
  • sale e pepe
  • pangrattato
  • olio per friggere

Cuciniamo insieme:
Prendete una pentola e riempitela di acqua, i due spicchi d'aglio e una spruzzata di vino bianco, mettete la trota intera e pulita al suo interno e portate a bollore. Da quando bolle fatela cuocere ancora per una decina di minuti. Quindi toglietela dalla pentola e mettetela da parte a sfreddare. Nel frattempo mettete nel vostro robot la patata lessata e pelata, l'uovo, una bella manciata di parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe e la polpa della trota (ovviamente pulita dalla pelle e dalle lische), tritate il tutto.
Con il composto così ottenuto formate delle palline e impanatele nel pangrattato (io ho mescolato del panko insieme al pane per rendere le crocchette più croccanti e dorate) quando sono pronte mettetele un quarto d'ora in frigorifero per farle rassodare.
Scaldate l'olio in una padella, quando sarà pronto immergete le polpette e friggetele fino a doratura.

Se vi va:
Io le ho accompagnate con della semplice passata di pomodoro a temperatura ambiente. Sentirete come si accompagna...



lalexa


"....osteee.... one fishbaalllll!"



Con questa ricetta partecipo al contest "Polpettiamo" di "Squisito"



martedì 16 ottobre 2012

La zuppa rustica dellAlexa

Brrr! Qui inizia a fare freddino, oggi vi scaldo io! 
Voglia di calore e coccole. Una zuppetta che conquisterà voi, i vostri ospiti e i vostri cuori.




Ingredienti per due persone:
  • 2 patate
  • 1 zucchina
  • 50 gr di fagioli
  • 1 scalogno
  • mezzo porro
  • 4 fette di salame
  • 1 manciata di funghi secchi
  • 1 spicchio di aglio
  • brodo vegetale
  • aromi (origano, rosmarino, prezzemolo, salvia, basilico)
  • sale e pepe

Cuciniamo insieme:
La ricetta è davvero molto semplice e veloce ma sono sicura che una volta assaggiata non potrete più farne a meno.
Mettete i funghi ad ammollare in acqua calda, nel frattempo tagliate a dadini le patate pelate, la zucchina, il salame (potete usare anche la pancetta o lo speck ma penso che il salame gli dia quel tocco davvero... rustico), affettate il porro, lo scalogno e i funghi ammollati ponete tutto in una pentola coprendo con il brodo e l'acqua usata per i funghi, quando bolle aggiungete uno spicchio d'aglio (che leverete prima che si disfi), i fagioli precedentemente cotti e gli aromi tritati insieme; aggiustate di sale e pepe e quando la zuppa sarà cotta passatela per qualche secondo con il frullatore ad immersione (non dovrà risultare una crema) e fate riprendere il bollore ancora per qualche minuto.
Avete presente quei casali umbri? Era proprio questo il calore di cui vi parlavo.

lalexa

Se vi va:
Io ho accompagnato la mia zuppa con un crostino di pane... del mio pane fatto con il lievito madre... ma questa è un'altra storia, un'altra ricetta, un'altra volta :)


Un piatto ha sempre un'anima, come la musica. Se riuscite a trovare il connubio tra le due... è perfezione.




lunedì 15 ottobre 2012

Tozzi passatelli al profumo di bosco

Oggi mi destreggio creando dei passatelli proponendoli in maniera un po' diversa! Amo rivedere tutti i piatti della tradizione mantenedo i sapori per quelli che sono.
Gnocchetti di passatelli con finferli ed erbetta cipollina... se avete un lambrusco a portata ancora meglio! Yeah!



Ingredienti per due persone:

Per i passatelli:
  • 90 gr di pane grattuggiato
  • 150 gr di parmigiano grattuggiato
  • 2 uova
  • 1 manciata di funghi secchi
  • noce moscata
  • una grattuggiata di scorza di limone (io ho usato il lime)
  • sale e pepe
  • brodo vegetale

Per il condimento:
  • olio evo
  • 1 spicchio d'aglio
  • funghi finferli
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • pepe e sale
  • erba cipollina

Cuciniamo insieme:
Mettete in una ciotola il pane grattuggiato, i funghi secchi tritati (piccolo trucco per dare un sapore unico a questo piatto), le uova, il parmigiano, la scorza di limone, sale, pepe e noce moscata, mescolate molto bene e create i vostri passatelli, io ho fatto degli gnocchetti ma se preferite potete fare i tradizionali. 
Ora prepariamo il condimento: in una padella mettete l'olio e lo spicchio d'aglio intero, dopo poco mettete i finferli curati e passati velocemente sotto l'acqua corrente e fate rosolare su fiamma viva. Dopo poco tempo sfumate con il vino bianco, aggiungete sale e pepe e il prezzemolo trito, fateli cuocere e nel frattempo mettete il brodo vegetale a bollire (con del sale se occorre), quando è pronto buttate i vostri passatelli e quando  saranno cotti saltateli nel condimento di funghi.
Impiattate con spolverata di erba cipollina ed un filo di olio a crudo.

Se vi va:
Ho creato con del parmigiano vicino alla crosta dei quadrettini che ho messo pochi minuti nel forno a microonde e li usati per decorare il piatto... il gusto credetemi ne guadagnerà! 
Inoltre io tendo a cucinare con pochi grassi ma è ovvio che se volete potete arricchire il condimento con della panna o del burro fuso.

calore, colore, musica
lalexa





venerdì 12 ottobre 2012

Ossobuco di maiale su gnocco alla romana rivisitato

Oggi ciccia!! Amo questi ossibuchi, più saporiti a parer mio di quelli di vitello; oggi ve li propongo con uno gnocco alla romana alle tre farine.





Ingredienti per due persone:

Per gli ossibuchi:
  • 4/6 ossibuchi di maiale
  • mezza cipolla
  • 1 carota piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • sale e pepe
  • rosmarino

Per lo gnocco
  • 80 gr di farina di semola 
  • 50 gr di farina di riso
  • 50 gr di farina di mais (io ho usato quella per tortillas ma potete usare anche quella per polenta)
  • mezzo litro di latte
  • 1 rosso d'uovo
  • 70 gr di parmigiano
  • 30 gr burro
  • noce moscata
  • sale

Cuciniamo insieme:
In una pentola di ghisa mettete a rosolare gli ossobuchi, io non uso l'olio visto che la carne rilascia il suo grasso naturale, quando sono ben rosolati sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate riposare con coperchio. Nel frattempo tritate la cipolla, la carota ed il sedano insieme e fate rosolare molto bene in una pentola a pressione con un filo d'olio  (se usate una pentola normale i tempi di cottura si raddoppiano ma il procedimento è lo stesso), ora aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro e fate rosolare insieme al soffritto, infine aggiungete al tutto gli ossobuchi con il loro sughetto che si è creato nella pentola in cui li avete rosolati, aggiungete il brodo, il sale, il pepe e un po' di rosmarino. Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per un'ora, un'ora e mezza. Gli ossobuchi sono cotti quando risulteranno teneri.

Prepariamo gli gnocchi. Ho deciso di accompagnare questo piatto con questi gnocchi alla romana rivisti, ma potete fare del purè, delle patate o quello che più vi piace.
e in una pentola mezzo litro di latte con un il burro, un po' di sale grosso e una grattuggiata di noce moscata, quando prende il bollore aggiungete le tre farine continuando a mescolare con la frusta, il composto poco dopo risulterà denso come una polentina, bene così, proseguite la cottura mescolando con il cucchiaio di legno fino a quando il composto non rimarrà più attaccato al fondo della pentola (una ventina di minuti), ora spegnete il fuoco, aggiungete il rosso dell'uovo e il parmigiano e mescolate per bene.

Procedete (quando il composto si sarà intiepidito) formando sulla carta da forno o tanti piccoli dischi o come ho fatto io formando direttamente un rettangolo, adagiate gli gnocchi in una teglia imburrata (io ho usato la carta da forno per non usare il burro) e ricopriteli di parmigiano e qualche fiocchetto di burro, infornate a 180° per una mezzora.

Ora non vi resta che assemblare il piatto come più vi aggrada.

....resteranno solo le ossa!! Da leccarsi le dita

lalexa



Il maiale è sempre rockandroll




giovedì 11 ottobre 2012

La lasagna zucca e mortadella

Ribadisco: bentornata zucca... ma con la mortazza il gusto ci guadagna! Un'altra ricetta creata dalla mia testolina!







Ingredienti per due persone:

Per la pasta (se volete potete usare anche le sfoglie pronte)
  • 100 gr di farina
  • 1 uovo
  • sale

Per la besciamella:
  • 30 gr di burro
  • 3 cucchiai di farina
  • mezzo litro di latte
  • noce moscata
  • sale

Per il condimento:
  • mezza zucca piccola
  • 1 mozzarella
  • 1 fetta di mortadella (mezzo centrimetro di spessore)
  • grana

Cuciniamo insieme:
Iniziamo con il preparare la pasta per la sfoglia. Impastare la farina con l'uovo e il sale, una volta pronto mettere il composto in frigo avvolto nella pellicola per una mezzora. Nel frattempo prepariamo la besciamella. Mettere il latte in un pentolino e fare scaldare, in un altra pentola sciogliere il burro e aggiungere la farina, spegnere la fiamma e lasciare sfreddare per evitare che si formino dei grumi quando aggiungerete il latte. Quando il latte sarà caldo aggiungerlo al composto di burro e farina poco per volta avendo cura di mescolare continuamente con la frusta. Il composto dovrà risultare omogeneo. Aggiungere il sale ed un pizzico di noce moscata e riaccendere la fiamma. Fate quindi cuocere a fuoco lento per una mezzora mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Pulite la zucca da semi e buccia e adagiatela in un pentolino cuocendola con un po' di acqua finché non sarà morbida (se volete velocizzare potete cuocerla in microonde), una volta cotta passatela al setaccio e aggiungetela alla besciamella.
Ora è il momento di creare la nostra lasagna: dopo aver steso l'impasto in fogli sottili con il mattarello o con l'apposita macchina ricavatene dei rettangoli e cuoceteli cinque minuti in acqua bollente. In una teglia da forno disponete un po' di salsa besciamella zuccata sul fondo, la sfoglia, la mortadella tagliata a piccoli dadini, ancora besciamella, la mozzarella a dadini ed il formaggio grana e procedere così creando degli strati. L'ultimo strato dovrà essere composto dalla besciamella con una bella spolverata di formaggio grana.
Infornate a 180° per 40 minuti fino a quando la lasagna non avrà una bella crosticina dorata.
Che dire?! ...Niente!! Mangiamo!!
lalexa


Con questa ricetta partecipo al contest del blog "staffetta in cucina"



Con questa ricetta partecipo al contest del blog "La ginestra e il mare"



giovedì 4 ottobre 2012

Gnocchi di pane con porcini e zucca

"L’autunno è una seconda primavera,
quando ogni foglia è un fiore"
Albert Camus

Un piatto povero, ma col colore dell'autunno e dal gusto sopraffino!
Ingredienti per due persone:
Per gli gnocchi
  • 3 panini raffermi
  • 1 rosso d'uovo
  • 1 manciata di funghi porcini secchi
  • 1 bicchiere di latte
  • formaggio grana
  • erba cipollina
  • sale
Per il condimento
  • un quarto di zucca
  • 2 cucchiai di panna
  • 2 amaretti
  • sale e pepe
Cuciniamo insieme:
Tagliate la zucca a pezzetti (ovviamente senza buccia e semi) e mettetela in una casseruola con un po' di acqua (o brodo) e fate cuocere finché la zucca non è cotta. Successivamente passate la zucca con un passaverdura, aggiungete sale, la panna e gli amaretti sbriciolati fino ad ottenere un composto cremoso.
Ora prepariamo gli gnocchi. Eliminate la crosta del pane e tagliatelo a dadini ponendolo in una ciotola, aggiungete il latte precedentemente scaldato, il grana, il rosso dell'uovo, l'erba cipollina, il sale e i funghi precendentemente ammollati in acqua calda, strizzati e tagliati finemente (tenete da parte l'acqua in cui i funghi si sono ammorbiditi). Mescolate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido, qualora risultasse molle aggiungete qualche cucchiaio di farina.
Mettete a bollire l'acqua in una pentola e aggiungete l'acqua dei funghi e il sale.
Quando l'acqua bolle formate degli gnocchetti con l'aiuto di due cucchiai e gettateli nella pentola, saranno cotti quando li vedrete salire in superficie.
Impiattate creando un letto con la crema di zucca e adagiandovi sopra gli gnocchi.
Se vi va:
Provate il piatto con delle cialde di formaggio grana, sentirete che gusto!
Per rendere il piatto più ricco e saporito (addio dieta!) potete condire con del burro fuso.
Benvenuto autunno!!
lalexa

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Con questa ricetta partecipo al contest proposto dal blog "Nella cucina di Ely


e al contest proposto dal blog "staffetta in cucina"


 

martedì 2 ottobre 2012

Chili polentone



Le mie origini non mentono... messicana? Noo! Polentona!!
Cosa si sposa meglio con il chili? Il mais! Oggi voglio proporvi una mia rivisatazione del più classico cibo tex mex: gnocchi di polenta con chili e fagioli messicani, perchè il chili dev'essere servito sempre con le tortillas?!


Ingredienti per due persone:


Per gli gnocchi
  • 100 gr di farina di mais per polenta
  • 1 uovo
  • formaggio grana grattugiato o cheddar a dadini

Per il chili
  • 200 gr di manzo macinato
  • 1 cipolla piccola
  • 2 peperoncini messicani
  • 1 peperone verde
  • mezza lattina di pomodori pelati
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di birra
  • peperoncino
  • cumino
  • coriandolo tritato
  • olio evo
  • sale e pepe

Per i fagioli messicani
  • 200 gr di fagioli neri messicani
  • 50 gr di pancetta fresca
  • mezza cipolla
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 peperoncino messicano
  • cumino
  • olio evo
  • sale

Cuciniamo insieme:
Prepariamo la polenta per gli gnocchi. Mettente 350 gr di acqua a bollire con l'aggiunta di un po' di sale grosso, raggiunta l'ebollizione aggiungere mescolando continuamente la farina di mais e fare cuocere per 45 minuti. Io utilizzo la farina di storo che secondo me è la miglior farina per polenta che si possa trovare ma potete usare anche quella comune e se non avete tanto tempo va bene anche quella precotta.
Quando la polenta è pronta mettetela in una terrina e lasciate sfreddare, una volta fredda aggiungete l'uovo e il formaggio grana grattuggiato o del cheddar a cubetti e mescolate energicamente.
Prepariamo il chili. Mettete a rosolare in una pentola, io ho usato il coccio, un po' di olio, il manzo macinato quindi aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, il peperone verde a pezzetti, il peperoncino chili messicano a striscioline, il cumino, il sale e il pepe. Rosolate per bene avendo cura di mescolare continuamente e sfumate con la birra. Aggiungete ora il cucchiaino di concentrato di pomodoro, lo zucchero e i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento e coperto per 40/50 minuti.
Prepariamo i fagioli. Per questo meraviglioso piatto unico i fagioli alla messicana sono un ottimo accompagnamento ma gli gnocchi possono essere fatti anche senza i fagioli. Ammollate i fagioli neri in acqua per una notte, il giorno successivo scolateli e bolliteli in acqua non salata insieme all'aglio per un paio d'ore (ricordatevi di togliere l'aglio una volta cotti). Fate un soffritto con la cipolla tritata in un tegame (meglio ancora se di coccio), mettete la pancetta a dadini e rosolate per bene, ora aggiungete il pomodoro precedentemente pelato e fatto a cubetti e dopo un paio di minuti aggiungete i fagioli scolati e qualche mestolo di acqua, salate, aggiungete peperoncino messicano a striscioline e il cumino. Ora coprite e lasciate cuocere per mezzora circa (o finché non saranno cotti).
Ora avete tutti gli ingredienti, fate bollire dell'acqua salata e quando è pronta formate delle quenelles con l'impasto di polenta e immergetele nella pentola, dopo pochi minuti mettetele con l'aiuto di una schiumarola in una teglia che andrà in forno (preriscaldato a 180°) per una decina di minuti (questo darà allo gnocco la giusta consistenza). Ora assemblate il piatto con gli gnocchi il chili e i fagioli.

Se vi va:
Aggiungete delle striscioline di formaggio tipo cheddar sugli gnocchi, sentirete che sapore.


Cosa volete di più?! Musica per le nostre orecchie!

lalexa



Con questa ricetta partecipo al contest de "Il blog di Max: Un coccio al mese per 12 mesi"