Gallette croccanti di quinoa, hummus e sarde!

Bimbe!! Come andiamo!?

Oggi poche chiacchiere, mi concentro nella descrizione della mia ricettina. Non potete capire che grande soddisfazione mi ha dato all'assaggio questa piccola creazione. Qui tutto si sposa e trova una sua collocazione, le consistenze che croccano e si sciolgono in bocca con la cremosità dell'hummus e la freschezza del pomodoro, il sapore rimanda dritti dritti su spiaggie mediorientali, la brezza marina, la salsedine che entra prepotente nei sensi. Al primo assaggio solo un commento: "Vorrei che tutti potessero assaggiarlo più che vederlo solo in foto!" (Si, lo so la presentazione lascia un po' a desiderare ma avevo fretta di assaggiare) ...Insomma ve lo consiglio vivamente. So che sembra la pubblicità di un ristorantino sulla spiaggia ma credetemi... Un antipastino perfetto e carismatico!

Ingredienti per 2 persone affamate:

Per le gallette:

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di acqua
• sale
• olio evo

Per l'hummus:

• 250 gr di ceci lessati
• 50 gr di salsa tahina (pasta di sesamo) o semi di sesamo tritati
• 40 gr olio evo
• succo di 1 limone
• prezzemolo
• sale
• paprica
• 1 spicchio di aglio

Per le sarde:

• sarde pulite e aperte a libro
• farina di mais da polenta bianca
• olio per friggere

• Pomodoro a fette 

Cuciniamo insieme:

Iniziate con la preparazione delle gallette: mettete a bollire la quinoa nell'acqua salata per un quarto d'ora circa, la quinoa dovrà assorbire tutta l'acqua, trascorso il tempo spegnete il fuoco e lasciate riposare una decina di minuti. Spennellate dell'olio su della carta forno e mettete la quinoa appiattendola molto bene con le mani. Mettete un filo di olio sulla spianatina di quinoa e infornate a 180° per circa mezz'ora, fino a quando il composto non risulterà ben dorato. Trascorso il tempo tagliate subito la schiacciatina in piccole gallette prima che sfreddi.

Ora prepariamo l'hummus tritando con il frullatore ad immersione i ceci con l'aglio, aggiungete la salsa tahina(o i semi di sesamo precedentemente frullati), il succo del limone, il sale, la paprika, l'olio di oliva e frullate nuovamente, alla fine aggiungete il prezzemolo tritato e date una bella mescolata  in una ciotola!

Ora friggete le sarde precedentemente pulite, aperte a libro e passate nella farina di mais.

Impiattate come vi pare e piace creando degli stati di gallette e hummus e aggiungendo del pomodoro a fette! 

mmmmmmmhhhh! Sfizio!

lalexa

Raclette svuotafrigo. Dannato lunedì!

Terrificante e pericoloso lunedì. Questa settimana l'ho sentito più di altre. E la mia giornata ne ha un po' risentito. Ho rotto così tanto le balle al mio tato che ora devo farmi perdonare...

Ho guardato fuori dalla finestra, avete visto? Le giornate si stanno un po' allungando, torno a casa dal lavoro e faccio ancora in tempo a salutare il sole... No no... oggi non sono poetica ;))) Adesso ho solo voglia di svagarmi, accendo lo stereo, mi faccio un bel bagno caldo e penso alla cena. E qui mi scatta l'idea... volevo qualcosa di... come posso dire... interattivo?! Divertente!? Alternativo... mah forse sto esagerando. Stasera raclette! Ebbene si, non ho in casa il formaggio raclette, ma chissefrega gente, col brie andrà bene lo stesso, eh si!! Normalmente una raclette come si deve ha come ingrediente principale il formaggio omonimo e si accompagna con patate e verdure. Ma è troppo divertente aprire il frigo e svuotarlo letterlamente!! ;) Ho in casa le patate del campo della nonna, una profumata luganega (un bel salsicciotto speziato trentino) e un filettino di manzo, della polenta bianca avanzata... aggiungiamo qualche verdura e via. Dai dai che è divertente... voi l'avete mai fatta!?!? Piastra bollente, calore al massimo e ognuno si cuoce il suo "boccone" quanto vuole e come meglio crede. In realtà mi piace e mi diverte così tanto che ci metterei sopra a cuocere anche una spugna, MicioPino per sicurezza si è defilato... non si sa mai... ;))

Ma sì dai, stasera niente pentole e fornelli! Tiro giu dal pensile più alto la macchina infernale che ahimè uso troppo poco ...e via ... Lunedì tu m'hai provocato e mo te distruggo. E in un attimo il sorriso mi solca il viso. Ho le armi giuste ;))

Buona settimana a tutti.

lalexa

Io, un cuore, per voi.

Solo gli imbecilli non sono ghiotti... si è ghiotti come poeti, si è ghiotti come artisti... 

Guy de Maupassant 

Polenta e baccalà... buona la seconda!

Ebbene si... Un piatto che mi frullava in testa già dalla scorsa settimana... e che a dirla tutta ho anche già provato... la scorsa settimana. Che bello - pensavo - rivedere un po' un classico piatto come la polenta con il baccalà che qui a Verona va forte! Ma qualcosa è andato storto... È da quel giorno della scorsa settimana che è partito il disastro... mi reco nel supermercato di fiducia per acquistare il baccalà, di solito io lo prendo già bagnato e non ho problemi; quel giorno però era finito. Sbircio nel bancofrigo e trovo questo "stoccafisso sotto sale", poco male - pensa l'interdetta - lo sciacquo strabene, lo bollisco senza sale e les jeux sont faits!Aaaah... e qui inizia il bello. Arrivo a casa lo sciacquo per bene tipo venti volte, lo bollisco, lo rilavo e faccio la mia crema di baccalà. Voi direte: "Una brava cuoca assaggia sempre!" ...Mi sono sopravvalutata ammeto e ho fatto anche la polentina poco salata - perchè magari il baccalà è già salatino no? - porto in tavola.

Cena romantica. Piatto bellino. Cin cin con un super vinello bianco. Bacetto e ti amo tanto. Assaggio mio e del mio tato... prime reazioni: Lingue felpate, asfissia, occhi pallati, arresti cardiaci, aurore boreali e miraggi (cit) seguite dalle prime visioni di San Pietro sulla tavola con le chiavi in mano ...pareva di leccare una salina ...ma ancora più salata!

Quindi la cena romantica è diventata una polentata nuda e cruda!! Però il tarlo mi è rimasto e stavolta... il conto non è stato salato ;)

Ingredienti per due persone:

Per il baccalà:

• 400 gr di stoccafisso bagnato
• 1 patata bianca grande
• 1 bicchiere di latte
• 1 spruzzata di vino bianco
• 1 manciata di parmigiano reggiano
• olio evo
• sale e pepe

Per la polenta:

• 130 gr di polenta bianca
• 1 cucchiaino di sale

Per la salsa ai peperoni:

• 1 peperone rosso
• olio evo
• sale 

Cuciniamo insieme:

Bollite il vostro stoccafisso già bagnato per circa dieci minuti in una pentola con acqua e una spruzzata di vino bianco. Ora scolate e private il pesce dalle lische. Mettete in una pentola con il latte, la patata, il sale e il pepe e fate cuocere fino a quando la patata non sarà cotta. Spegnete, fate intiepidire e frullate con il frullatore ad immersione aggiungendo il formaggio parmigiano e un filo di olio evo.

Per la polenta:

Nel frattempo preparate la polenta, io da buona trentina doc ho usato il paiolo ma potete usare anche una pentola. Mettetendo un litro di acqua e un cucchiaino di sale. Quando prenderà il bollore aggiungete la farina di polenta a pioggia mescolando bene e costantemente con la frusta. Fate cuocere per 45 minuti e poi ponetela in una teglia ad intiepidire.

Per la salsa al peperone:

Prendete il peperone infilzatelo dalla parte del gambo con una forchetta e ponetelo direttamente sulla fiamma viva del gas finché non annerisce. Una volta abbrustolito togliete la pelle del peperone sotto l'acqua corrente e frullatelo con il frullatore ad immersione con il sale ed un filo di olio evo. Io faccio questa operazione perchè la pelle del peperone mi è indigesta e lo preferisco nel sapore, ma se volete potete fare la salsa direttamente con il peperone a crudo. 

lalexa

...doveroso tributo ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "Colors and Food di gennaio - Bianco e... un tocco di rosso!"

Il "piatto dello sciatore" si fa chic

Oggi gnocchi di polenta, funghi e salsiccia.
Ho riassunto il tipico piatto trentino creando un primo davvero super goloso. Quando faccio la polenta ne tengo sempre da parte un po' per fare questi gnocchi ma in questo caso vi darò la ricetta partendo da zero.
...Ma se avete della polenta avanzata..... prego, leggete la ricetta! Et voilà!

Ingredienti per due persone:

Per gli gnocchi di polenta:

• 200 gr di farina di mais per polenta
• 900 gr di acqua
• sale grosso
• 1 rosso d'uovo
• grana grattuggiato

Per il condimento:

• 1 salsiccia
• funghi porcini precedentemente ammollati
• vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• brodo vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di carne
• 3 cucchiai di panna (o latte, a piacimento)

Cuciniamo insieme:

Mettete a bollire l'acqua (se avete il vero paiolo ottimo, altrimenti usate una pentola), quando bolle aggiungete un po' di sale grosso e gettate la polenta lentamente mescolando con la frusta, fate cuocere 45 minuti, spegnete il fuoco, quando la polenta sarà tiepida mettetela nel mixer e fate raffreddare ulteriormente. Aggiungete il rosso dell'uovo e il grana grattuggiato, frullate il tutto e con il composto ottenuto create delle palline o degli gnocchi a piacimento.

Ora prepariamo il sugo.

Per il condimento:

Mettete un filo d'olio in una padella e due spicchi d'aglio interi, aggiungete i funghi tagliati grossolanamente e sfumate con un po' di vino bianco. Aggiungete i pezzettini di salsiccia e fate rosolare per bene, aggiungete un po' di brodo vegetale, un cucchiaino di estratto di carne e fate cuocere per una ventina di minuti. 

Spegnete il fuoco, aggiungete la panna, il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe.

Ora mettete a bollire una pentola capiente con un po' di sale grosso e quando l'acqua bolle buttate gli gnocchi. Quando salgono in superficie (come per gli gnocchi di patate) con l'aiuto della schiumarola metteteli nella pentola con il condimento e mantecate per bene.... impiattate con una spolverata di prezzemolo e... gustate.

Se vi va:
Cosa fa grande il vero piatto dello sciatore?! Il formaggio!! Quindi se vi va al posto del grana potete utilizzare dei cubettini di formaggio saporito (tipo puzzone di Moena)

lalexa

Chili polentone

Le mie origini non mentono... messicana? Noo! Polentona!!

Cosa si sposa meglio con il chili? Il mais! Oggi voglio proporvi una mia rivisatazione del più classico cibo tex mex: gnocchi di polenta con chili e fagioli messicani, perchè il chili dev'essere servito sempre con le tortillas?!

Ingredienti per due persone:


Per gli gnocchi

• 100 gr di farina di mais per polenta
• 1 uovo
• formaggio grana grattugiato o cheddar a dadini

Per il chili

• 200 gr di manzo macinato
• 1 cipolla piccola
• 2 peperoncini messicani
• 1 peperone verde
• mezza lattina di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di birra
• peperoncino
• cumino
• coriandolo tritato
• olio evo
• sale e pepe

Per i fagioli messicani

• 200 gr di fagioli neri messicani
• 50 gr di pancetta fresca
• mezza cipolla
• 1 pomodoro maturo
• 1 peperoncino messicano
• cumino
• olio evo
• sale

Cuciniamo insieme:

Prepariamo la polenta per gli gnocchi. Mettente 350 gr di acqua a bollire con l'aggiunta di un po' di sale grosso, raggiunta l'ebollizione aggiungere mescolando continuamente la farina di mais e fare cuocere per 45 minuti. Io utilizzo la farina di storo che secondo me è la miglior farina per polenta che si possa trovare ma potete usare anche quella comune e se non avete tanto tempo va bene anche quella precotta.

Quando la polenta è pronta mettetela in una terrina e lasciate sfreddare, una volta fredda aggiungete l'uovo e il formaggio grana grattuggiato o del cheddar a cubetti e mescolate energicamente.

Prepariamo il chili. Mettete a rosolare in una pentola, io ho usato il coccio, un po' di olio, il manzo macinato quindi aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, il peperone verde a pezzetti, il peperoncino chili messicano a striscioline, il cumino, il sale e il pepe. Rosolate per bene avendo cura di mescolare continuamente e sfumate con la birra. Aggiungete ora il cucchiaino di concentrato di pomodoro, lo zucchero e i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento e coperto per 40/50 minuti.

Prepariamo i fagioli. Per questo meraviglioso piatto unico i fagioli alla messicana sono un ottimo accompagnamento ma gli gnocchi possono essere fatti anche senza i fagioli. Ammollate i fagioli neri in acqua per una notte, il giorno successivo scolateli e bolliteli in acqua non salata insieme all'aglio per un paio d'ore (ricordatevi di togliere l'aglio una volta cotti). Fate un soffritto con la cipolla tritata in un tegame (meglio ancora se di coccio), mettete la pancetta a dadini e rosolate per bene, ora aggiungete il pomodoro precedentemente pelato e fatto a cubetti e dopo un paio di minuti aggiungete i fagioli scolati e qualche mestolo di acqua, salate, aggiungete peperoncino messicano a striscioline e il cumino. Ora coprite e lasciate cuocere per mezzora circa (o finché non saranno cotti).

Ora avete tutti gli ingredienti, fate bollire dell'acqua salata e quando è pronta formate delle quenelles con l'impasto di polenta e immergetele nella pentola, dopo pochi minuti mettetele con l'aiuto di una schiumarola in una teglia che andrà in forno (preriscaldato a 180°) per una decina di minuti (questo darà allo gnocco la giusta consistenza). Ora assemblate il piatto con gli gnocchi il chili e i fagioli.

Se vi va:
Aggiungete delle striscioline di formaggio tipo cheddar sugli gnocchi, sentirete che sapore.


Cosa volete di più?! Musica per le nostre orecchie!

lalexa

Con questa ricetta partecipo al contest de "Il blog di Max: Un coccio al mese per 12 mesi"